2 msk ströbröd
½ dl mjölk
300 g köttfärs
½ tsk salt
1 krm mald kryddpeppar 
1 l skinkspad (eller köttbuljongtärning + vatten)
1 stånd färsk grönkål  (ca 500 g) eller 500 g fryst, hackad grönkål
2 msk vetemjöl 
1 dl grädde
½ tsk salt
1 krm vitpeppar eller ½ krm vitpeppar och ½ krm riven muskotnöt

 

Gör så här
Blanda ströbröd med mjölk. Låt stå ca 10 min att svälla.
Blanda i köttfärs, salt och mald kryddpeppar. Forma till små runda bullar. Koka upp skinkspad eller köttbuljong i en gryta. Lägg i köttbullarna och sjud ca 5 min. Ta upp bullarna med hålslev.

Skölj och skär grönkål i strimlor. Lägg grönkålen i grytan och låt koka ca 10 min.

Rör ut vetemjöl i grädde. Vispa ner redningen i grytan och låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg frikadellerna i soppan och sjud några minuter.

Servera med bröd - Honung på brödet ger en fin smakbrytning.

---

Ullas fläskpannkaka  beräknat för 4 personer

(lite annorlunda Skånsk Äggakaga)

Ingredienser

4 paket skivat eller tärnat Bacon
smör till stekning om baconet är ovanligt magert.
8 ägg
8 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk socker
1/2 msk salt

1. Häll mjöl, salt och socker i en bunke. Vispa i äggen och rör tills det blir en jämn smet. Häll sedan i mjölken under omrörning.

2. Om du har skivat Bacon skär du det i 2 cm stora fyrkanter. Tärnat Bacon använder du som det är. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och stek fläsket. Inget extra smör behövs tillsättas om fläsket är fett i sig självt.

3. När fläsket är stekt och "halvknaprigt" häll ut ev. överflödigt stekfett och fördela baconet jämnt på pannans botten. Häll i äggsmeten.

4. Rör/vänd i den stelnade massan med en gaffel eller stekspade. Upprepa med jämna mellanrum tills hela smeten stelnat och blivit gyllenbrun på undersidan.  Lyft försiktigt vid kanterna så du kan kika på undersidan.

5. Vänd äggakagan med hjälp av ett fat som sköljts i kallt vatten. Stek ytterligare 3-5 minuter.

6. Stjälp upp på ett serveringsfat.

7. Servera rikligt med rårörda lingon till.

---

Skånsk Kalops:

4 portioner

Ingredienser:
 

• 1 ½ kg nötkött (t ex. högrev med ben)
• 3 gula lökar
• 2 morötter inte för stora
• 2 msk margarin
• 1½ tsk salt
• 2 lagerblad
• 10 kryddpepparkorn
• 5 dl vatten
• 3 msk vetemjöl
• 1 krm sockerkulör

Gör så här:

Putsa och skär köttet i bitar, ca 3x3 centimeter. Kasta inte benen.

Skala lök och morötter. Skär morötterna i 1 - 2 centimeter stora bitar och klyfta löken.

Bryn köttbitarna på medelstark värme - några i taget så inte stekpannan blir kall. När köttet är brynt, bryn då också benen.

Lägg över köttbitar och ben i en gryta tillsamman med löken. Tillsätt salt och kryddor. Häll av fettet och vispa ur stekpannan med 1 dl av vattnet, häll skyn och resten av vattnet över köttet i grytan.

Koka under lock på svag värme ca 1 timme och 15 minuter, tills köttet är mört. Låt morötterna koka med de sista 30 minuterna.

Ta upp benen. Rör ut mjölet med ½-1 dl vatten till en slät redning och rör ner i grytan tillsammans med sockerkulören. Koka i ca 3 minuter och smaka sedan av med salt.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

---

Och naturligtvis den goa efterrätten

Skånsk äppelkaka:
4 Portioner

3/4 kg Äpplen; syrliga
2 dl Ströbröd
1 dl Socker
4 msk Smör
1/2 dl Vatten

Sätt ugnen på 200°  Halvera, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor eller riv dem grovt och varva med ströbröd och socker i en smord ugnsfast form. Börja och sluta med ströbröd. Klicka på matfett och häll över vatten.
Grädda mitt i ugnen i 30 minuter och låt svalna något. Servera den varma äppelkakan helst med iskall vispad grädde eller god vaniljglass eller iskall vaniljsås kan också duga. 

---

 

Möen mad och goer mad och mad i rättan tid är Skåningens paroll -

det är därför han är så go och fryntlig.

---